Маркировка GN используется для гастроёмкостей, противней, решёток и другого профессионального кухонного инвентаря. Она помогает подбирать ёмкости для пароконвектоматов, холодильных столов, мармитов, линий раздачи и моечного оборудования.
Однако обозначение GN определяет прежде всего длину и ширину изделия. Глубина, материал, наличие перфорации и фактический объём указываются отдельно. Поэтому одной надписи «GN 1/1» недостаточно, чтобы подтвердить полную совместимость с конкретным оборудованием.
Что означает маркировка GN
Базовым считается формат GN 1/1 размером 530×325 мм. Остальные обозначения показывают, какую часть от его площади занимает ёмкость.
Например:
- GN 1/2 — половина площади GN 1/1;
- GN 1/3 — одна треть;
- GN 2/3 — две трети;
- GN 1/6 — одна шестая;
- GN 2/1 — удвоенный формат GN 1/1.
При этом глубина может быть разной: две гастроёмкости GN 1/1 глубиной 20 и 200 мм имеют одинаковую длину и ширину, но существенно отличаются по вместимости и назначению.
Таблица стандартных размеров гастроёмкостей
| Формат | Длина × ширина |
|---|---|
| GN 2/1 | 650×530 мм |
| GN 1/1 | 530×325 мм |
| GN 2/3 | 354×325 мм |
| GN 1/2 | 325×265 мм |
| GN 1/3 | 325×176 мм |
| GN 1/4 | 265×162 мм |
| GN 1/6 | 176×162 мм |
| GN 1/9 | 176×108 мм |
Производитель может указывать стороны в обратном порядке — например, 325×354 вместо 354×325 мм. Это не означает, что перед покупателем другой формат.
Допуски, форма борта и радиус углов у изделий разных серий могут немного различаться. Поэтому при подборе крышек, разделительных планок и ёмкостей для конкретного аппарата желательно проверять не только обозначение GN, но и документацию оборудования.
Как соотносятся разные форматы
В стандартном проёме GN 1/1 при наличии подходящих направляющих или разделительных планок можно разместить:
- две ёмкости GN 1/2;
- три ёмкости GN 1/3;
- шесть ёмкостей GN 1/6;
- одну GN 2/3 и одну GN 1/3.
Такая модульность удобна для линии раздачи, холодильного стола и зоны подготовки ингредиентов: один большой проём можно разделить между несколькими продуктами.
Но сама арифметика форматов не гарантирует установку. Для некоторых комбинаций необходимы поперечные планки, специальные держатели или рамки.
Как выбрать глубину гастроёмкости
Распространённые значения глубины — 20, 40, 65, 100, 150 и 200 мм.
Глубина 20–40 мм
Подходит для:
- запекания и выкладки небольших порций;
- выпечки;
- охлаждения тонким слоем;
- использования вместо неглубокого противня.
Например, в каталоге представлены гастроёмкости GN 2/3 глубиной 20 мм и GN 2/3 глубиной 40 мм.
Глубина 65 мм
Один из наиболее универсальных вариантов. Такая ёмкость подходит для приготовления, кратковременного хранения, выкладки и транспортировки продуктов.
В ZipShop доступны модели GN 2/3 глубиной 65 мм и GN 1/1 глубиной 65 мм.
Глубина 100–200 мм
Глубокие ёмкости выбирают для хранения, приготовления объёмных блюд, маринования, жидких продуктов и заготовок.
Перед покупкой необходимо проверить допустимую глубину для конкретного пароконвектомата, мармита или холодильного стола. Слишком глубокая ёмкость может упираться в элементы оборудования либо сокращать расстояние между уровнями.
От чего зависит объём гастроёмкости
Объём определяется не только форматом и глубиной. На него влияют:
- форма стенок;
- радиусы углов;
- ширина борта;
- наличие ручек и усилений;
- рабочий уровень заполнения;
- особенности конкретной серии.
По данным HENDI, для одной серии металлических GN 1/1 указаны следующие объёмы:
| Глубина GN 1/1 | Объём в этой серии |
|---|---|
| 20 мм | 2,5 л |
| 40 мм | 5 л |
| 65 мм | 9 л |
| 100 мм | 14 л |
| 150 мм | 21 л |
| 200 мм | 28 л |
Эти значения нельзя автоматически переносить на любое изделие другого производителя. Если объём критичен для технологической карты, следует ориентироваться на характеристики конкретной модели.
Как проверить совместимость с оборудованием
Пароконвектоматы и печи
В руководстве оборудования нужно проверить:
- поддерживаемый формат — например, GN 1/1 или GN 2/3;
- допустимую глубину;
- расстояние между направляющими;
- возможность применения сплошных и перфорированных ёмкостей;
- ограничения по материалу и температуре.
Нельзя определять совместимость только по внешней ширине камеры.
Мармиты и линии раздачи
Помимо формата GN важны:
- глубина ванны;
- наличие разделительных планок;
- тип нагрева;
- необходимость крышки;
- расположение ручек и борта.
Слишком мелкая ёмкость может быть неудобна в эксплуатации, а слишком глубокая — упираться в дно ванны или элементы нагрева.
Холодильные столы и витрины
Нужно учитывать размеры проёма, высоту секции и конфигурацию направляющих. Для хранения также важны подходящая крышка, возможность штабелирования и температурный диапазон материала.
GN 1/1 и 600×400: почему это разные форматы
GN 1/1 имеет размер 530×325 мм. Пекарский противень 600×400 мм больше и относится к другой системе размеров.
Такие изделия нельзя считать взаимозаменяемыми. Оборудование может быть рассчитано:
- только на GN;
- только на 600×400;
- на оба формата с разными направляющими;
- на установку через переходную рамку.
Перед заказом следует проверить руководство, шильдик и фактическую конфигурацию направляющих.
Что проверить перед заказом
Перед покупкой зафиксируйте:
- Марку и точную модель оборудования.
- Требуемый формат GN.
- Допустимую глубину.
- Материал ёмкости.
- Наличие или отсутствие перфорации.
- Необходимость крышки и ручек.
- Температурный диапазон.
- Требования к установке на направляющие или разделительные планки.
Если формат оборудования неизвестен, лучше измерить посадочное место и сверить результат с руководством. Это надёжнее, чем подбирать гастроёмкость только по фотографии.
